Potencial biotecnológico de las proteínas de la fracción vegetal del amaranto

Resumen

En el mundo se generan una gran cantidad de residuos agroindustriales ricos en proteínas, entre los que se encuentra la fracción vegetal (tallos y hojas) del amaranto cuyo contenido promedio de proteína es de 22.2 % (Alfaro et al., 1987). Por otro lado, se ha reportado que hidrolizados de albúmina-1 del grano del amaranto (Tovar-Pérez et al., 2009), son fuentes potenciales de péptidos inhibidores de la enzima convertidora de la angiotensina I (ECA-I). En base a lo mencionado anteriormente, el objetivo de este trabajo fue extraer las proteínas de la fracción vegetal del amaranto utilizando 2 metodologías. Con ambas, se logró la extracción de una proteína con peso molecular entre 29 y 37 kDa, similar al de la albúmina-1 del grano de amaranto, cuyo peso molecular oscila en un rango de 24 a 35 kDa (Torruco-Uco et al., 2009 y Tovar-Pérez et al., 2009). Esta proteína podría utilizarse para la obtención de hidrolizados a los que se le evaluaría su posible actividad biológica.