Gastronomía y dieta en cuatro poblaciones aledañas a Saltillo (1845-2012)

Abstract

La participación en este congreso presenta los resultados de la investigación histórica del proyecto “Educar para nutrir� que apoyó a 29 prestadores de Servicio Social por medio del programa “Joven-es Servicio� del Instituto Mexicano de la Juventud entre abril y octubre de 2012. El texto discute los testimonios acerca de los cambios en la gastronomía y la dieta de las poblaciones de Derramadero y San Juan de la Vaquería en el municipio de Saltillo, y Fraustro y San Ignacio en el municipio de Ramos Arizpe. Estas localidades han sufrido transformaciones desde mediados del siglo XIX hacia una dependencia de la capital y una vocación industrial.